windows10の初期設定時にマイクロソフトアカウントを作りたくない場合があると思います。
普通にwindows10の初期設定・セットアップをしていくと、おそらく、ローカルアカウントを作りたくても、そのような選択が出来ないと思います。

後で、マイクロソフトアカウントでのログインを消せばいいのですが、時間が勿体ないですし、不要な設定が入るのが気持ち悪いです。

方法としては、インターネットに接続しないで、セットアップをしていけば、ローカルアカウントの作成が行えます。
officeとか使うと、結局、マイクロソフトアカウントを作って、officeのアクティベートすることになりますが、参考にしてください。